Des chercheurs britanniques du King's College London et de l'Université d'East Anglia ont étudié le régime alimentaire de plus de 1 000 jumeaux, en grande majorité sans symptômes d'arthrose. En parallèle, ils ont recherché une atteinte arthrosique au niveau de plusieurs articulations : hanches, genoux et colonne vertébrale. Les auteurs de cette étude, cofinancée par l'Arthritis Research (UK) et le Wellcome Trust, ont observé que les sujets ayant une consommation importante de fruits et légumes, dont des alliums comme l'ail, présentaient un moindre risque d'arthrose de la hanche que les autres. Ils ont également étudié les composés de l'ail et ont ainsi pu démontrer que le disulfure de diallyle que renferme la plante limiterait la production d'enzymes responsables de la dégradation du cartilage.
