Une enquête menée auprès de 1 000 femmes âgées de 46 ans à 77 ans, en bonne santé, montre que les légumes de la famille des alliacées (l'ail, l'oignon, l'échalote et le poireau) pourraient contribuer à prévenir l'arthrose de la hanche. Les participantes ont été périodiquement soumises à des questionnaires visant à connaître leurs habitudes alimentaires, puis à des radiographies des articulations de leurs mains, de leurs genoux et de leur bassin afin de pouvoir déceler tout signe potentiel de dégénérescence articulaire. Celles qui consommaient le plus de légumes présentaient nettement moins de signes cliniques de détérioration des articulations à la hanche. Cet effet protecteur était particulièrement marqué chez les grosses consommatrices d'alliacées. Les chercheurs ont observé que l'allicine que renferment les alliacées se transforme en divers composés soufrés dans l'organisme et qu'au moins un de ces sous-produits - le bisulfure diallyle - aurait une action anti-inflammatoire.
