D'après une étude publiée en août dans le Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism (JCEM), l'apport d'huile d'olive est associé à une augmentation de l'ostéocalcine, une protéine marqueur sérique de la formation de l'os. Un régime méditerranéen enrichi en huile d'olive et suivi pendant deux ans permettrait ainsi de protéger sa santé osseuse. « L'apport de l'huile d'olive a été lié à la prévention de l'ostéoporose sur des modèles animaux. Notre étude est la première, randomisée, qui démontre que l'huile d'olive préserve l'os en faisant circuler les marqueurs osseux chez l'Homme » s'est félicité le Dr José Manuel Fernández-Real, de l'Hôpital Dr. Trueta Josep à Gérone (Espagne). Son équipe a suivi 127 participants âgés de 55 à 80 ans pendant deux ans. Les chercheurs ont constaté qu'un régime méditerranéen à base d'huile d'olive est associé à une augmentation significative des concentrations d'ostéocalcine totale et d'autres marqueurs de formation osseuse.
