Toute la diététique, samedi 30 octobre, www.i-dietetique.com
La forte teneur en cholestérol des oeufs est à l'origine de leur mauvaise réputation. Pourtant cet aliment n'apporte que du « bon » cholestérol (HDL) et d'autres nutriments particulièrement importants pour la santé. Le jaune a notamment une forte teneur en choline, un composant essentiel pour le cerveau, le système nerveux et le métabolisme des lipides. La choline contribue également à réduire l'état inflammatoire et « aide, en collaboration avec la vitamine B12 et l'acide folique, à prévenir l'accumulation d'homocystéine », un acide aminé fortement associé au risque d'ostéoporose. Deux oeufs fournissent environ la moitié de la dose quotidienne conseillée en choline.
