Santelog, février 2013, www.santelog.com
Des chercheurs en ingénierie de l'Institut Polytechnique Rensselaer Institute, dans l'Etat de New-York viennent de mettre en évidence, pour la première fois, le rôle joué par l'ostéocalcine dans la solidité osseuse. C'est en observant de plus près la façon dont les fractures apparaissent qu'ils en sont arrivés à cette conclusion. En cas de chute ou de glissade, la force de l'impact sur l'os déforme physiquement une paire de protéines, l'ostéopontine et l'ostéocalcine. Cette déformation entraîne l'apparition de trous dans la structure minérale de seulement 500 atomes de diamètre. Ces espaces de dilatation sont en quelque sorte des mécanismes de défense permettant de limiter les dommages causés à l'os. Or la production d'ostéocalcine, indispensable à ce rôle protecteur, nécessite la vitamine K qui permet le processus de carboxylation de la protéine et son absorption par les os. La vitamine K étant présente dans les légumes à feuilles vertes, les épinards et brocolis pourraient faire partie des aliments recommandés en cas d'ostéoporose, au même titre que les produits laitiers, sources de calcium.
