Sciences et Avenir, mercredi 10 novembre, www.sciencesetavenir.fr
En 2010, des médecins et des chercheurs se sont associés pour créer le groupe SALT («Sodium alimentaire : limitons les taux »). Comme l'explique le Dr Pierre Rimbaud, un des membres fondateurs : « Nous ne sommes pas dans une optique d'affrontement mais de collaboration avec l'industrie. Diminuer le sel n'est pas aisé, cela implique de repenser certaines recettes ». Le sel est un exhausteur de goût qui augmente la perception des saveurs. Le groupe SALT recherche donc concrètement les moyens permettant de diminuer les taux de sodium sans nuire à la qualité gustative des aliments. Parallèlement à ces actions auprès de l'industrie agroalimentaire, SALT a pour mission d'informer le grand public sur des risques de la surconsommation de sel. « Le sel, c'est maintenant connu, provoque de l'hypertension et des maladies cardiovasculaires. Mais ces méfaits ne s'arrêtent pas là » souligne le Dr Rimbaud qui ajoute que « lorsqu'il est absorbé en grande quantité, le sodium augmente l'élimination du calcium ce qui favorise l'ostéoporose et fragilise donc les os ».
